Semana 20–26 Out 2026

Dia a dia (20–26 Out): 20 Out: €1.762,34 · 21 Out: €1.578,10 · 22 Out: €1.705,26 · 23 Out: €2.476,48 · 24 Out: €3.452,75 · 25 Out: €2.845,12 · 26 Out: €1.950,65.

Acumulado do ano até 26 Out: €253.055,78 contra orçamento €305.101,24, ou seja −⁠€52.045,46. A 19 Out a diferença era −⁠€49.328,56: alargou €2.716,90 numa semana.

O dia 27 Out (terça, €1.494,34 e 45 refeições) fica de fora por estar incompleto.

A semana 13–19 Out passou de €19.743,52 para €19.381,71 porque corrigiste o dia 16 (de €2.731,67 para €2.369,86); o dia 17 mantém €2.731,67 e confirmei que já não é cópia do 16.

Esplanada vem como um só outlet no Daily Sales (Mar e Bebidas só se separam no export 42, sem data por venda).

Fonte: Daily Sales DCH Outubro, linha "Dia" de cada folha.

Ticket global = faturação F&B do Daily Sales ÷ "Número de refeições do restaurante" (passantes + hóspedes), incluindo pequeno-almoço.

Export 42 (Tipo de Cliente, 20–27 Out, sem pequeno-almoço): 669 clientes, €14.123,23, média €21,11. Sem Esplanada Bebidas (89 clientes) e sem Room Service (17), ficam 563 clientes e €13.042,61, média €23,17. Na janela anterior (12–20 Out) eram ≈ €25,35, mas as janelas são diferentes e não dá para comparar semana a semana.

Para fechar o "de mesa" semanal preciso do 42 exportado por semana (terça a segunda). O 40 (Rácio) continua a não bater com o Daily Sales (soma de sectores muito acima) e não o uso.

Fonte: 01 Restauração DCH 2026, folha Outubro Compras_Base, por data de fatura, só Alimentação e Bebidas de Restauração (sem Diversos, Staff e Ofertas). Última fatura: 27 Out (bebidas €385,09, fora desta semana).

As faturas entram com atraso: a semana 13–19 Out já tinha €6.994,46 na leitura de 21 Out e agora tem €8.640,21 (bebidas de €1.716,83 para €3.362,58). Por isso €4.946,78 é provisório.

Três linhas sem classificação (#N/A, €66,30) ficam de fora. Compras Outubro até 27 Out: Alimentação €19.726,48 + Bebidas €7.077,59.

Fonte: 02 Potencial de Venda Alimentação DCH 2026, folha Potencial Venda Outubro. Potencial = (existências iniciais + compras do mês) × 3; vendas reais = venda líquida dos pratos mapeados; fator X = vendas ÷ potencial.

Lombo de novilho (Lombo, Prego do Lombo em Focaccia, Chateaubriand e Pica-pau): as compras passaram de €2.304,68 para €1.396,11 com as duas notas de crédito de lombo (−€500,02 na fatura 707 e −€408,55 na fatura 800). Com potencial de €7.070,67 e vendas de €6.567,36 (283 pratos), o desvio é de −€503,31 (−7%). Antes das notas de crédito estava em −€3.229,02.

Acima do potencial: Frango Sovlaki (fator 3,97), Salada César (2,36) e Croquete (3,06) estão muito acima de 1, o que aponta mais para mapeamento (outros pratos a usar o mesmo artigo) do que para venda a mais.

Cuidados: é acumulado e não desconta o stock final, por isso o que ficou em armazém conta como desvio negativo; a folha de vendas não indica o período, confirma que cobre o mesmo intervalo das compras; não há evolução semana a semana porque a folha só tem o acumulado (guarda uma cópia em cada terça para eu mostrar a evolução).

Valores sem IVA, horas "a faturar" (já com feriado e horas extra). O export mudou de ciclo a 21 Out: o dia 20 Out vem do ficheiro antigo (21 Set–20 Out) e 21–26 Out do novo (Extras_Docktails_2026-11, ciclo 21 Out–20 Nov).

A semana 13–19 Out passa a ter 17,8% (e não 17,5%) por causa da correção do dia 16 na faturação.

Acumulado desde Julho: €27.883,82 (até 20 Set) + €15.362,49 (21 Set–20 Out) + €2.453,97 (21–27 Out) = €45.700,28 sem IVA (≈ €56.211,34 com IVA 23%). Os ficheiros vêm de sistemas diferentes, por isso é indicativo.

Fonte: POS "Producao" (11a, Excel). Tempo = último menos primeiro dos registos de hora de cada item, entre 0 e 3 horas. Por dia em 20–26 Out, mediana / % acima de 30 min: 7,4/6,8% · 8,5/2,3% · 10,0/7,7% · 8,6/8,8% · 9,8/12,5% · 10,4/11,7% · 9,5/3,4%.

Recalculei as 3 semanas com o mesmo método (os dias que coincidem entre ficheiros, 12 e 20 Out, dão resultados iguais), por isso os valores das semanas anteriores diferem ligeiramente dos relatórios passados.